“FIBRA DIETARIA EN GUAYABA (Psidium guajava) ALAMACENADA EN FRIGORÍFICO”

La guayaba (Psidium guajava) es considerada dentro de los principales cultivos de México a nivel mundial y en el estado de Michoacán a nivel nacional. Dentro de los componentes nutricionales de este fruto destaca su contenido de vitamina C que supera en concentración comparándolo con otros cítricos, también contiene un alto contenido de Fibra Dietética la cual aumenta la masa fecal, la motilidad intestinal, el peso de las heces y reduce el riesgo de sufrir enfermedades gastrointestinales. Debido a la importancia que tiene el fruto en el estado y a sus propiedades nutricionales el objetivo de este trabajo fue Determinar el contenido de Fibra Dietaria en frutos de guayaba almacenada a temperatura ambiente y en frigorífico. Para realizar este estudio se adquirió fruto en estado de maduración verde. El fruto se dividió en dos lotes, un lote se almaceno a temperatura ambiente (20-25 oC) a tiempos de 0.3.6 y 9 días, el otro lote se almaceno a 8 oC con una humedad relativa de 80-85 % a tiempos de 0, 7, 14, 21 y 28 días. Enseguida a ambos lotes se les analizaron parámetros de Sólidos Solubles (porcentaje de oBrix), resistencia a la compresión mediante un texturometro, para determinar el estado de maduración. Posteriormente el fruto fue deshidratado en un estufa de secado después se molió para obtener un tamaño de partícula homogéneo. Por último partiendo la muestra deshidratada y molida del fruto de guayaba se realizaron las determinaciones de Fibra Dietaria (Fibra soluble y Fibra Insoluble) y Pectina. Los resultados obtenidos nos indicaron que a ambas temperaturas de almacenamiento el porcentaje de Sólidos Solubles es inversamente proporcional a la Textura y que los estados de maduración que cuentan con el mayor Porcentaje de Fibra Dietaria son el rayado y el verde